Mousserende wijn (Vonkelwijn)

In mousserende wijn oftewel bubbeltjeswijn bevindt zich koolzuurgas. Er bestaan mousserende witte wijnen, rosé en rode wijnen. De oorsprong van mousserende wijn ligt in Frankrijk. In Zuid-Afrika worden mousserende wijnen aangeduid als vonkelwijnen. De naam champagne mag niet gebruikt worden in Zuid-Afrika. Zuid-Afrikaanse mousserende wijnen die volgens de méthode traditionelle geproduceerd zijn, worden verkocht onder de naam Cap Classique. Ook kunnen Vonkelwynen gemaakt zijn volgens de méthoden Charmat en gazéifié.

• Méthode traditionelle: Het koolzuur van de tweede gisting, die op fles plaatsvindt, blijft in de fles behouden. De kwaliteit van de “mousse” is hier het hoogst. De bubbels blijven lang in het glas nadat de wijn is ingeschonken.
• Méthode Charmat: Het koolzuur van de tweede gisting vindt in een gesloten tank plaats. Pas daarna wordt de wijn op de fles gebracht.
• Méthode gazéifié: Een stille wijn wordt “ingespoten” met koolzuurgas. De bubbels verdwijnen vrij snel nadat de wijn is ingeschonken.