Almenkerk Lace Sauvignon Blanc

De druiven die worden gebruikt om deze wijn te maken, zijn een blend van  2 blokken. Het hoofdbestanddeel komt van het Yvonne-blok (genoemd naar de moeder van Joris), een koud, zuidgericht, langzaam rijpend blok met diepe bodems. Het rijpt langzaam en geeft fruitig, uitbundig fruit. Het Sunlight-blok, gelegen op 300 meter boven zeeniveau, is grind en blootgesteld aan de wind. Dit blok benadrukt de wijnstok om de meer minerale, vuursteenachtige smaken te produceren. De wijnstokken worden gedurende het rijpingsseizoen niet geïrrigeerd, waardoor hun wortels dieper graven op zoek naar water.
Plukbeslissingen bij Almenkerk worden genomen door tijdens het oogstseizoen dagelijks de druiven te proeven. Met Sauvignon Blanc zoeken ze naar een balans tussen groene en tropische smaken met behoud van de natuurlijke zuurgraad die het koele klimaat ons biedt. De oogst vindt vroeg in de ochtend plaats om de druiventemperatuur laag te houden. Alle druiven worden met de hand geplukt in kleine dozen om verdichting te voorkomen. Een zorgvuldige sortering gebeurt in de wijngaard en opnieuw in de kelder. Van het pletten van de druiven, de verwerking van druiven en sap vindt plaats in een inerte omgeving, waarbij elk contact met zuurstof tijdens het hele proces wordt vermeden door het gebruik van droogijs en gespecialiseerde apparatuur zoals de Bucher inerte pers. Hierdoor blijven de meer delicate aroma’s in de resulterende wijn behouden.
Na zachte persing en koude bezinking wordt de wijn geënt met een combinatie van 5 gisten en koud gefermenteerd tot droog. Na gisting ondergaat de wijn gedurende 9 weken moercontact op de bruto moer. De wijn wordt als afzonderlijke componenten gelaten tot de uiteindelijke menging in oktober, wanneer de fermentatie-esters zijn afgeblazen en de componenten kunnen worden beoordeeld op hun lange termijn smaakprofiel. .
De Lace Sauvignon Blanc  is een uitdrukking van het rijpere, meer weelderige fruit, onderbouwd door groenere, bloemige tonen. Op de neus komen aroma’s van witte perzik en verse appels vrij. In de mond toont de wijn een goed uitgebalanceerd fruit en zuur met een brede, aanhoudende afdronk.
Zal de komende 2-3 jaar ‘jeugdig’ drinken en kan tot 8 jaar bewaard worden.