Cluver & Jack Cider

De familie Cluver is eigenaar van De Rust Farm in Elgin en doet dat al vijf generaties lang. Ze zijn pioniers en verbouwen heerlijke appels en druiven van topkwaliteit, die onder het Paul Cluver-label enkele van de beste wijnen van Zuid-Afrika maken. The Jacks farm op Appelsdrift Farm in de Overberg Highlands. Ze verbouwen biologische groenten, maken biologische olijfolie en maken individuele wijnen onder het label The Drift Farm. De overgrootvader van Bruce Jack was een van de eersten die ciderappelbomen plantte in Zuid-Afrika. De ciders van Cluver & Jack worden gemaakt in de Paul Cluver Winery, volgens een generaties oude Jack-familiemethode. Paul Cluver en Bruce Jack zijn al vele jaren bevriend en spelen nog steeds een centrale rol in de Zuid-Afrikaanse wijnindustrie. 

Deze cider is een gezonde afspiegeling van boerderij De Rust. Het is gemaakt met obsessieve aandacht voor detail, van de manier waarop de boomgaarden worden verbouwd tot hoe het versgeperste sap geduldig wordt verwerkt tot cider. De zorgvuldig gekweekte appels worden met de hand van de boom geplukt, niet van de grond, waar ze snel gaan rotten. De basisvariëteit van onze “Everyday” cider is Granny Smith, de andere variëteiten zijn geheim. De appels worden in kleine stukjes gehakt in een trechter en vervolgens geperst in een speciaal ontworpen bandpers, die langzaam al het sap eruit perst. Dit sap wordt door zwaartekracht geklaard in gekoelde tanks. Dit natuurlijk geklaarde sap laat men vervolgens gisten bij lage temperaturen, zodat de intrinsieke elementen en aroma’s in het appelsap worden gevangen. Na fermentatie wordt de verbruikte gistcellen eruit gefilterd. Omdat dit een natuurlijk proces is, hoeft de cider niet geforceerd af te koelen of de cider verder te worden gemanipuleerd om proteïne of tannine te verwijderen. Het komt uit het fermentatieproces en is klaar om te bottelen. Dit fermentatieproces is niet erg ingewikkeld. Al het harde werk wordt gedaan in de boomgaard. Ten slotte worden de flessen met een sprankje CO2 gevuld, wat een boeiende, feestelijke bruis toevoegt. Deze cider is gemaakt om lang mee te gaan en zal zich gedurende ten minste vijf jaar prachtig in de fles ontwikkelen en met het ouder worden subtiel ingewikkelder worden. 

De focus ligt op een knapperige, verfrissende balans en natuurlijke, frisse appelsmaken. De appelcider past goed bij voedsel. De cider is 100% glutenvrij.