De Toren Délicate

Gedreven door een pioniersgeest om het concept van Bordeaux-wijnen opnieuw te interpreteren en vernoemd naar de toren die vanaf het kelderdak naar de hemel reikt, was De Toren de allereerste zwaartekrachtgevoede kelder in Zuid-Afrika, ontworpen om de zachtste beweging van de wijnen te vergemakkelijken.

De Toren gelooft dat complexiteit te vinden is in design. De wijngaarden van het landgoed zijn van de grond af ontworpen om wijnen van wereldklasse te produceren en er werd enorm veel aandacht besteed aan waar en hoe elke wijngaard werd geplant. Het maken van een blended wijn is als schilderen, waarbij elke textuur, geur en smaak een andere kleur heeft. Het palet van De Toren bestaat uit een selectie van grondsoorten, onderstammen, wijnstokken, cultivars en vaten. Ze gebruikten verschillende klonen van de vijf Bordeaux-variëteiten, waaronder Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec en Petit Verdot, die werden gekoppeld aan verschillende onderstammen, voordat ze werden geplant op verschillende grondsoorten.Elke variëteit, kloon en onderstam werd afgestemd op het optimale bodemtype om zoveel mogelijk complexiteit uit de wijngaard te halen.
De zoektocht naar de druif  van perfectie is een dagelijkse reis hier bij De Toren. Met het oog op duurzaamheid omarmde het wijnbouwteam biologische wijnbouwpraktijken, waardoor een omgeving werd gecreëerd waar de wijnstokken onberispelijk fruit produceren dat vervolgens de druiven bewaakt terwijl ze voorzichtig van wijngaard naar kelder naar fles worden gestuurd. Zorgvuldig gecontroleerde druppelirrigatie zorgt ervoor dat elke wijnstok in die precaire staat van strijd wordt gehouden, waardoor kleine, geconcentreerde en smaakvolle bessen kunnen groeien. De opbrengsten zijn klein vanwege de nauwgezette kwaliteitscontroles en specifieke verzorgingsmethoden van de wijnstokken – een De Toren-wijnstok produceert iets meer dan een kilo druiven. Voordat de oogst zelfs maar begint, wordt tot 40% van de trossen verwijderd om ervoor te zorgen dat alle energie van de wijnstok gaat naar het produceren van kleine en sterk geconcentreerde bessen. Met behulp van een combinatie van luchtfoto’s,gedetailleerde analyse en smaaktests, wordt de wijngaard beetje bij beetje geoogst, zodat de druiven alleen worden geplukt bij optimale rijpheid voor de grootste complexiteit.

Geuren van rozen en rijpe aardbeien, het verfrissende van de Toren Délicate is een elegante rode mix die de verleidelijke aantrekkelijkheid van rood combineert met de drinkbaarheid van wit. Middelmatig en onmetelijk zacht, het biedt een overvloed aan sappig fruit en fluweelachtige, gladde tannines die leiden tot een verfijnde afwerking. Heerlijk op zichzelf als een apéritif, de wijn smaakt ook perfect bij Spaanse tapas of een schotel van de beste Franse Charcuterie.

Om alle prachtige smaken van deze wijn vrij te geven, wordt aanbevolen om deze wijn ten minste een uur vóór de tijd te decanteren en deze wijn enigszins gekoeld te dienen (11 – 13 graden Celsius).