Ernie Els Signature

De Ernie Els Signature Bordeaux-style Blend is buitengewoon indrukwekkend in deze klassieke vintage 2014. Donker van binnen met een karmozijnrode rand, vol, elegant  en fijn evenwichtig. De neus ontrafelt met potloodkrullen, natte aarde, ceder, gedroogde bladeren en een scala aan zoet fruit. De nieuwe eik is goed geïntegreerd in een rijk geconcentreerd gehemelte, omlijst door droge, maar toch complexe tannines. Er is voldoende structuur en diepte om de wijn tien jaar of langer moeiteloos te laten verouderen.

Al het fruit was afkomstig van het landgoed Ernie Els Wines, waarvan de wijngaarden groeien op de warme noordhellingen van de Helderberg-regio in de appellatie Stellenbosch. De Hutton Clovelly-bodems bevatten een hoog grindgehalte dat een rijk middengehemelte biedt, waardoor deze wijn een uitzonderlijke diepte en fruitzuiverheid heeft. Elke variëteit wordt afzonderlijk beheerd om unieke en gevarieerde smaakprofielen te creëren voor deze klassieke Bordeaux-blend in ‘Medoc-stijl’. Met een hoogte van ongeveer 250 meter boven zeeniveau en de verkoelende invloed van de Atlantische Oceaan op slechts 15 kilometer afstand, verlengt dit de rijpingsperiode met maximaal 3 weken wat resulteert in een heerlijke rijpheid. De druiven worden met de hand geplukt in de koelte van de vroege ochtend. Hele bessen worden gefermenteerd in open tanks en vaten met onderbroken pump-overs en punch downs om een balans te garanderen tussen smaak, kleur en tannine-extractie uit de schil. Alle fermenten worden nauwkeurig gecontroleerd tijdens de fermentatie om ervoor te zorgen dat alle natuurlijke aroma’s en smaken behouden blijven en waar nodig benadrukt worden. Na de eerste gisting ondergaan sommige tanks en vaten indien nodig een verlengde maceratie.