Vondeling Chenin Blanc

Dit wijndomein ligt op de hellingen van de ongerepte en nog onontdekte Paardeberg. Sinds 2005 wordt er gebotteld onder de naam Vondeling naar de originele naam van de hoeve uit 1704. Wijnmaker Matthew Copeland, geboren en opgegroeid in Paarl, streeft er naar de ‘meest perfecte wijn’,  die zo biologisch als mogelijk gemaakt wordt. Een milieubewuste benadering van landbouw en minimale interventie tijdens het wijnproductieproces zorgt voor wijnen met behoudt van zoveel mogelijke natuurlijke fruitigheid  met een duidelijke vingerafdruk van herkomst. 

De ongeveer 100 ha wijngaarden van Vondeling liggen in het dorp Voor-Paardeberg op de zuidoostelijke hellingen van het Paardeberg gebergte. Pure granietbodems wisselen er af met ondergronden die bestaan uit een mengeling van graniet, klei en leisteen.

Oude wijnstokken van de Chenin Blanc zijn geplant op hellingen op het zuiden en bestaat uitsluitend uit verlegen dragende, goed verweerde granieten bodems. Deze wijngaarden produceren een lage gemiddelde oogst van slechts 9 ton per hectare, wat zorgt voor een enorme concentratie aan fruitsmaken in de mond. Al het fruit wordt met de hand geplukt op smaak met een optimale rijpheid, variërend van 21-23ºB.

De druiven worden ‘s ochtends vroeg in de ochtend geplukt en direct verwerkt. De druiven worden ontsteeld en verder gekoeld voordat ze worden geperst. Deze korte aanvoer van wijnstok tot pers zorgt voor een minimale afbraak van de fruitaroma’s.

Het sap uit de vrije uitloop en perssappen worden apart van elkaar gehouden en behandeld volgens hun individuele karakter. De wijnen worden koud gefermenteerd in kleine roestvrijstalen tanks en zijn 100% onbebost. Deze methode houdt versheid en kracht vast, waardoor de natuurlijke aromaten worden verhoogd. Na fermentatie worden de wijnen gerijpt op de gistmoer om het mondgevoel en de romigheid te bevorderen, voordat ze worden gemengd, gestabiliseerd en gebotteld.

De wijn heeft een opvallende, bleke limoenkleur. De neus heeft uitgesproken tropische aroma’s van guave, passievrucht en meloen met een interessante bloemige, potpourri-twist. In de mond kun je genieten van witte perzik, kiwi’s en roze dame-appel, ondersteund door een heerlijke vurige frisheid en delicate citrusafwerking. Vol en fris past deze wijn goed bij garnalenrisotto, kreeft, zachte kazen en zonneschijn.