Vondeling Wines Sweet Carolyn

Vondeling ligt op de hellingen van de ongerepte en onontdekte Paardeberg, op ongeveer 45 minuten rijden van Kaapstad. Het werd in 1704 toegekend aan de Zweedse immigrant Oloff Bergh en een drie eeuwen oude wijntraditie begon. Vandaag de dag zorgen een milieuvriendelijke benadering van landbouw en minimale interventie tijdens het wijnbereidingsproces voor wijn met een duidelijke vingerafdruk van oorsprong. 

Deze wijn is gemaakt van een enkele wijngaard van Muscat d’Frontignan. De wijnbereiding begint in de wijngaard. Wanneer de zuurgraad en suiker in perfecte harmonie zijn, wordt de stengel van elke tros afzonderlijk gekrompen om de tros te isoleren van de wijnstok. Het krimpproces stopt de toevoer van water naar de tros, waardoor de bessen aan de wijnstok uitdrogen. Het krimpen gebeurt voordat de druiven 100% rijp zijn en nog steeds een hoog natuurlijk zuurgehalte hebben. Het krimpproces concentreert de suiker en de zuurgraad van de bessen en duurt maximaal twee weken. De druiven worden van nature beschermd tegen de zon door het bladerdak van de wijnstokken en de luchtbeweging over de bessen voorkomt dat schimmels zich vormen tijdens het drogen. Dan is het fruit klaar om geplukt te worden. De krenten en rozijnen worden met de hand geplukt en een nacht gekoeld. Vervolgens worden ze ontsteeld, maar niet geplet, rechtstreeks naar open hogevergisters. Hier worden de bessen gefermenteerd als een rode wijn, met periodieke punchdowns, om al het stroperige sap van binnenuit te extraheren. Deze methode geeft structuur aan de wijn en de lichte tannines helpen om de fruitige frisheid te behouden. Na ongeveer een week op de schil worden ze geperst en wordt de fermentatie in de tank voltooid. De fermentatie stopt natuurlijk wanneer de combinatie van hoge zuurgraad, toenemende alcohol en geconcentreerde suiker uiteindelijk te remmend wordt voor de gist. De wijn rijpt 11 maanden op de grove droesem voordat hij wordt gebotteld.

De wijn vertoont een gouden tot licht amberkleurige kleur. Het heeft een geparfumeerde neus van heldere ananas, rijpe abrikoos, honingzoete marmelade en verleidelijk rozenblaadje. Deze bedwelmende aroma’s worden ondersteund door oranjebloesem, jasmijn en wilde rozemarijn. De neus loopt door naar de smaak, waar de verrukkelijke zoetheid wordt onderbroken door een pittige zuurgraad, die zorgt voor een aanhoudende en verfrissende afdronk. Dit is een natuurlijk gefermenteerde en onversterkte wijn, en zorgt voor vele heerlijke lekkernijen, waaronder. hartige eendenleverpastei, zoete gekruide puddingen en traditionele zachte kazen. Serveer gekoeld.