Vrede en Lust Sarah Bubbly

Het is een blend van Chardonnay, Chenin Blanc en Pinot Noir, gemaakt van druiven afkomstig van de Vrede en Lust en Casey’s boerderij. Deze wijn is gemaakt om de levendige, sprankelende persoonlijkheid van Sarah, dochter van de eigenaar van Vrede en Lust Estate, Dana Buys, te vieren. De wijn is een nieuwe release voor de Estate.

Dit zijn de eerste druiven die de kelder tijdens de oogst ontvangt. Deze componenten worden allemaal geoogst tussen 18 en 19 balen. We oogsten met de hand en de druiven worden in een hele bos geperst op een bubbelcyclus die ongeveer 3 uur duurt. Het sap wordt speciaal met gist geënt voor de productie van bubbels. Zodra alle componenten klaar zijn met de eerste fermentatie, wordt een blend geconstrueerd. Als het klaar is, wordt de wijn geënt voor tweede gisting of bekend als gisting op fles. Gisting vindt plaats in de fles. De wijn zal 7-8 maanden in contact zijn met de droesem. Hierna wordt de wijn gedemonteerd en wordt de tijdelijke sluiting vervangen door een kap van kurk en draad. Meestal komt de nieuwe vintage eind januari uit

Aromatische aroma’s van groene appel, peer en steenfruit zijn aanwezig.
Een uitgesproken mineraliteit met een lichte aardsheid is een uitdrukking van het koelere klimaat. Een wijn met een lange levensduur – de lanoline en andere tertiaire smaken zullen zich in de loop van de tijd ontwikkelen.