Waterkloof Wines, Circle of Life White

Circle of Life vertelt het verhaal van Waterkloof: een eens conventioneel gekweekte wijngaard met een groot potentieel, die – sinds Paul Boutinot het landgoed overnam – door Farm Manager Christiaan Loots en zijn team is omgetoverd tot een levende, ademende biologische en biodynamische wijngaard. Bij Waterkloof streven ze ernaar om evenwichtige, karaktervolle wijnen te produceren door zich te houden aan traditionele biologische en biodynamische methoden. Kippen, schapen en werkpaarden spelen allemaal hun eigen unieke rol in de wijngaarden. De bodems zijn vrij van chemicaliën en worden gezond gehouden door plantenextracten, schimmels en bacteriën uit  eigen biologische compost. Ze vechten niet tegen de natuur, ze maken er gebruik van. De focus is altijd geweest om een ​​beter begrip te krijgen van Waterkloof en de individuele karakters van zijn wijngaardblokken. Het doel met Circle of Life was om twee mengsels te produceren die alle verschillende terroirkenmerken en druivensoorten die op Waterkloof te vinden zijn, bevatten. Deze wijnen zijn ze een ware weerspiegeling van de totaliteit, filosofie en specificiteit van Waterkloof.

Een blend van Sauvignon Blanc en Chenin Blanc voorafgaand aan de fermentatie die in oude 600 liter vaten en in betonnen eieren ging. Dit zorgde uiteindelijk voor een beter geïntegreerd en completer eindproduct. Na een zeer lange, natuurlijke gistgisting van acht maanden, heeft de wijn voor het bottelen geruime tijd op de primaire droesem gelaten. Dit hielp om meer complexiteit en gewicht aan het gehemelte toe te voegen. De wijn werd vervolgens naar de gistingstank gebracht en de uiteindelijke blend werd gemaakt, met de toevoeging van extra Sauvignon Blanc, Chenin Blanc en Semillon. De wijn onderging vervolgens een lange periode van flesrijping voordat hij werd vrijgegeven. We produceren de wijn zo natuurlijk mogelijk, zonder toevoeging van zuren of enzymen. De uiteindelijke blend is 67% Sauvignon Blanc, 29% Chenin Blanc en 4% Semillon.

Deze wijn kan worden omschreven als een intrigerende wijn met veel verschillende lagen. De Sauvignon Blanc-aroma’s zijn prominent aanwezig in de neus, met prachtige aroma’s van limoen en kruisbessen. Zeer goed geïntegreerde smaken in de mond met een strakke minerale kern en het romige midden van de smaak van de Chenin Blanc zorgt voor een grote complexiteit en een aanhoudende afdronk. De Sauvignon Blanc geeft de wijn een heerlijke, frisse zuurgraad.